DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA
VALOR NUTRICIONAL DE ESPECIES DE PESCADO DEL GOLFO DE MORROSQUILLO COMO ESTRATEGIA DE COMPETITIVIDAD PARA LOS PESCADORES ARTESANALES
Tulia Inés Pérez de la Ossa
Gloria Arsanios Troncoso
Francisco Moreno Arrieta
Elvis Hernández Ramos
Carne de pescado de las especies de barbudo y Jurel del Golfo de Morrosquillo, subregión del Departamento de Sucre, como alternativa de alimentación con alto contenido de proteínas y omega-3 a bajo costo.
Introducción
El departamento de Sucre tiene gran potencial en la actividad pesquera, cuenta con cinco subregiones, entre ellas la subregión costera “Golfo de Morrosquillo” reconocida por una producción heterogénea en especies marinas. La pesca de esta subregión se realiza de manera artesanal y se desconoce el valor nutricional de carne de pescado. En este contexto, al pescado se le atribuyen una serie de beneficios para la salud, llegando a recomendarse su inclusión como parte de una dieta balanceada. Estudios realizados evidencian que la grasa del pescado tiene elevados niveles de omega-3 y 6. La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda consumir al menos dos porciones de pescado a la semana, como fuente de omega-3. Existen pocos estudios que determinen la composición fisicoquímica de la carne de pescado obtenida a partir de las especies del Golfo de Morrosquillo: barbudo (Bagre Felis), y Jurel (Caranx hippos). Hoy por hoy estas especies son subutilizadas y en ocasiones desperdiciadas ya que se consideran de poco valor nutritivo y poca aceptación por parte de los consumidores frente a otras especies de mayor uso comercial.
Imagen 1. Barbudo (Bagre Felis)
Fuente: El Autor.
Imagen 2. Jurel (Caranx hipos)
Fuente: El Autor.
Este artículo pretende resaltar las propiedades funcionales que la carne de las especies de Jurel y barbudo pueden aportar a la industria, ofreciendo una alternativa de alimentación con alto contenido de proteínas (18-20%) y posiblemente ácidos grasos ricos en Omega-3 y 6 a bajo costo, ayudando de esta manera, a suplir el déficit proteico que manifiesta la población más vulnerable del departamento de Sucre.
La importancia de la Familia Omega para la Salud de los consumidores
Los ácidos grasos omega-3 y 6 son esenciales, es decir, que el cuerpo no es capaz de producirlos y deben ser ingeridos en nuestra dieta alimenticia. Expertos consideran que la familia Omega 3 y 6 es la combinación perfecta para la prevención de un gran número de enfermedades crónicas, como por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades autoinmunes, asma, entre otras, siempre y cuando, se consuman en las cantidades recomendadas. Los omega-3 ayudan a controlar los niveles de colesterol, triglicéridos y presión sanguínea. Otros beneficios están relacionados con la salud mental y con el desarrollo de las membranas del celebro en el feto. Omega-6, por otra parte, juega un papel importante en la regulación del metabolismo y el sistema reproductivo.
El balance entre omega 6 y omega 3 es una relación de mucho interés para la salud. Diversos estudios han determinado que en países desarrollados la relación de la cantidad de omega 6: omega 3 en la dieta alimenticia es de 20:1 y la relación recomendada es de 1:1. Expertos de la salud afirman que estos hábitos alimenticios de los consumidores están directamente correlacionados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. En este sentido, para el año 2019 a nivel mundial, la causa principal de muertes se debió a enfermedades cardiovasculares y de igual manera en Estados Unidos una de cada tres muertes fue ocasionada por enfermedades cardiovasculares.
Problemática de la industria Pesquera.
Los pescadores artesanales del Golfo de Morrosquillo realizan la práctica de la pesca como parte de su herencia ancestral, con ingresos mensuales entre $400.000 a $600.000 pesos, alta fluctuación en los precios y baja competitividad frente a las grandes industrias. La comercialización de sus productos se realiza directamente en la playa. Las especies de esta subregión del departamento de Sucre son subutilizadas y poco valoradas frente a otras. Adicionalmente, no existe un aprovechamiento integral de las especies marino costeras y se generan grandes volúmenes de desperdicios lo cual disminuye aún más los ingresos de los pescadores.
Imagen 3, 4, 5, 6 y 7. Pesca artesanal del Golfo de Morrosquillo.
Fuente: El autor
Valor nutricional de Jurel y Barbudo especies comunes en el Golfo de Morrosquillo
El Jurel y Barbudo son especies comunes en el Golfo de Morrosquillo, con una mayor abundancia en los meses de Julio y Agosto. Se demostró con un análisis bromatológico (Métodos de AOAC, 2014) que el jurel y barbudo pueden alcanzar un 19.80% y 18.50% de proteínas, respectivamente. Otras especies de alto valor comercial, como el salmón tienen un 21.5% de proteínas y la trucha un 18.8% - 19%. Los resultados indican que la carne de Jurel del Golfo de Morrosquillo tiene un 0.31% de omega 3 y 0.09% de omega 6. En el caso de la carne de Barbudo, los niveles de omega 3 y 6 fueron de 0.10 y 0.07%, respectivamente.
Conclusión
La carne de jurel y barbudo tienen un valor nutricional alto debido al contenido de proteínas y omega-3. Lo anterior demuestra el potencial de estas especies para mitigar el riesgo a contraer enfermedades cardiovasculares. Los consumidores deben ser informados sobre las bondades de consumir carne de pescado de estas especies y de esta manera es posible aumentar los ingresos de los pescadores artesanales y por ende, mejor la calidad de vida de sus familias.
Las cifras reportadas en este artículo corresponde a resultados parciales del proyecto de “Aprovechamiento Integral de especies marino costeras del Golfo de Morrosquillo y Mojana Sucreña: Barbudo, aujeta, Jurel, bocachico, moncholo” realizado por el grupo de Investigación de Investigadores Sucreño del Centro de la Innovación, la tecnología y los servicios de la Regional Sucre del SENA durante la vigencia 2020.
Referencias
Autoridad Nacional de Pesca y Acuicultura (AUNAP). Desarrollo de Estrategias para el incremento del consumo de pescados y mariscos provenientes de la acuicultura de Colombia, como alternativa viable de comercialización en el mercado doméstico. 2013. Bogotá. ttps://www.aunap.gov.co/wp-content/uploads/2016/05/Estrategia-para-incremento-del-consumo.pdf
FAO “Contribución de la pesca artesanal a la seguridad alimentaria, el empleo rural y el ingreso familiar en países de América del Sur”. http://www.fao.org/3/b-i5768s.pdf
Links de interés
https://www.healthline.com/nutrition/omega-3-6-9-overview
Filiaciones institucionales de los autores
TULIA INÉS PÉREZ DE LA OSSA, GLORIA ARSANIOS TRONCOSO, FRANCISCO MORENO ARRIETA: Centro de la Innovación, la tecnología y los Servicios, Regional Sucre, SENA. Grupo de investigación “Investigadores Sucreños”
ELVIS HERNÁNDEZ RAMOS: Universidad de Sucre. Grupo de investigación DESINPA