DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA
TECNÓLOGO EMPRENDEDOR NOS CUENTA SOBRE SU INNOVACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
Lizeth Lorena Castiblanco Amaya1
Juliana Alejandra Sánchez Moya 2
Eduardo Peña, gerente de la empresa ANDERSON & KELLER DE COLOMBIA L.T.D.A., nos cuenta acerca de su emprendimiento con el apoyo de aprendices SENA en la producción de cerveza artesanal tipo lager con la inclusión de plantas aromáticas que mejoran sus características.
Don Eduardo, nos gustaría que nos contara un poco acerca de su empresa.
ANDERSON & KELLER DE COLOMBIA LTDA, nace como una pyme del sector privado en la ciudad de Bogotá D.C, desde el año 1999 en una alianza entre mi hermano y yo. Nuestra empresa tiene como objeto social: importación, exportación, distribución, comercialización, fabricación y representación para la compra y venta de productos en el ramo de los químicos. Hasta la fecha tenemos nuestra fuerza de ventas en productos como los son: Brilla metal, grafito y crema blanqueadora, pero no dejamos de lado la investigación y desarrollo de productos nuevos en sectores como el alimenticio.
¿Cómo surgió la idea de este proyecto de cerveza artesanal?
Básicamente era la moda del momento en el 2016, la cerveza artesanal surgió por tendencia, comenzamos a experimentar hasta tener la calidad proyectada. Compramos equipos e iniciamos a trabajar en nuestra idea. Lo primero que hice fue trabajar un año durante mi formación como tecnólogo en procesos de la industria química para la construcción de las mezclas, condiciones de proceso y consecución de materias primas. Luego trabajé dos años con el equipo proyecto llamado Cerveza artesanal KELLER, conformado por tres (3) estudiantes de Tecnología en Procesos de la Industria Química del SENA, preparando todas las semanas una receta para hacer pruebas de producto, entonces la experimentación es eso, tener una hipótesis, hacer una práctica, confirmar o negar y ahí continuar. Dos años duramos procesando diferentes tipos de cerveza, comenzamos con litro y medio y terminamos con cincuenta litros, para determinar el proceso y variables a controlar.
Imagen 1. Feria empresarial C.G.I. -SENA
¿Cómo considera usted que se encuentra el sector de la cerveza artesanal en Colombia?
Yo recuerdo una estadística de cuando comenzamos, había quinientos fabricantes en Antioquia de los cuales solamente 10 tenían registro Invima y no han vendido una sola cerveza, esto hace que muchos sean los interesados, pero pocos los que alcanzan llegar a conformar su empresa certificada.
Después viene el problema comercial, debes tener una inversión gigantesca para tratar de poder vender esa cerveza, lo cual hace que estas empresas estén desapareciendo. Si a eso le sumas que los costos de investigación para elegir tu propia cerveza son altísimos y que la gente no tiene formación, pensaría que sigue siendo el mismo oligopolio de la cerveza.
Dentro del camino de emprender con este tipo de producto ¿Qué ha sido lo más fácil y lo más difícil?
Definitivamente la parte de producción es sencilla, pensar en qué proceso se quiere hacer y cumplirlo; por otro lado, lo más difícil es la comercialización ya que se necesita publicidad, se necesita dinero y conseguir los recursos para montar una planta cervecera. Además, necesita uno contar con instalaciones certificadas en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y tener la capacidad de producción aprobada por el ente regulador Invima.
¿Cómo ha sido la experiencia en el desarrollo de este tipo de productos?
Por medio del desarrollo del proyecto de la cerveza artesanal hemos logrado evidenciar por la experiencia del día a día laboral, que desarrollar una nueva cerveza en este mercado tan competitivo es de gran enriquecimiento profesional. Pienso que hemos desarrollado dos tipos de cerveza y nos ha ido bien, ha gustado, el único problema es que es ligeramente más costosa, y ese “ligeramente” no representa los verdaderos costos que tiene una cerveza artesanal respecto a una industrial.
¿A propósito, para usted cual es la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza industrial?
La diferencia es que una cerveza como la nuestra es elaborada exclusivamente al detalle de las características que se quieran conseguir, yo la formulé solo para mi empresa a base de ingredientes naturales que le brindan aspectos particulares al consumidor, no incluimos aditivos o conservantes, además de llevar procesos convencionales lo cual no incluye equipos a gran escala: por otro lado, están las cervezas industriales que en general son producidas a partir de una fórmula común, estricta y básicamente incluyen un proceso adicional de pasteurización en el cual pueden perder el “toque secreto”.
Imagen 2. Cerveza Artesanal KELLER
¿Cuál considera que es la estrategia de innovación en su producto y que lo diferencia de los demás?
La innovación en el color, aroma y sabor, lo que la gente paga en la cerveza es una cerveza bien hecha, pero además que le guste. Nuestra cerveza mezcla dos diferentes tipos de maltas para el sabor y plantas aromáticas como el ajenjo y el jengibre que dan brillo al cuerpo de la cerveza y un aroma suave.
Imagen 3. Cerveza KELLER con su ingrediente innovados
¿Qué les aconsejaría a las personas que están en proceso de emprendimiento?
Inspiración y empoderamiento. La idea es una sola y el resto es trabajo, trabajo, trabajo y otro poquito de trabajo. Es decir, el 1% creería yo, es encontrar determinada idea que aplique para aportar a una necesidad existente en el mercado, por otro lado, el 99% restante es el verdadero proceso del desarrollo de la idea que entusiasma y motiva el proyecto propuesto, por medio de estudios de mercado, análisis y prácticas de laboratorio, cumplimiento de normatividades, entre demás gestiones requeridas para el éxito de la idea inspiradora.
¿Qué tipo de inconvenientes cree que hay para sacar al mercado la cerveza Keller?
Básicamente económicos, porque las grandes marcas se publicitan todos los días, mientras que la Keller no se publicita y en el tiempo que se lleva desarrollando la producción, no se ha certificado la empresa por dificultades económicas.
Agradecimiento:
Resaltar el agradecimiento al señor Eduardo Peña, por el tiempo, el espacio otorgado y la oportunidad que le brindó al equipo de la Revista Anova del SENA, para llevar a cabo esta entrevista.
Filiaciones institucionales de los autores
Lizeth Lorena Castiblanco Amaya; Ingeniero Químico, Investigadora, semillero Terranova, Centro de Gestión Industrial CGI, SENA. llcastiblanco5@misena.edu.co
Juliana Alejandra Sánchez Moya; Aprendiz Tecnología en control ambiental, semillero Terranova, Centro de Gestión Industrial CGI, SENA. Jasanchez7640@misena.edu.co
Imagen 4. Proceso de Entrevista Cerveza KELLER